Συνταγή για Ντομάτες γεμιστές με αυγά

Ντομάτες γεμιστές με αυγά

6 ντομάτες στρογγυλές μεγάλες
1 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές
6 αυγά
1/4 κιλού κεφαλοτύρι
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
3-4 κουταλιές κοπανισμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι τσαγιού φυτινη η λάδι καλό
αλάτι, πιπέρι

Πλένετε τις πατάτες και τις βράζετε (να μη παραβράσουν).
Αφού κρυώσουν, τις καθαρίζετε από τις φλούδες και τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα.
Κόβετε από το τυρί 6 πολύ λεπτές φέτες και το υπόλοιπο, το τρίβετε στον τρίφτη.
Καθαρίζετε τις ντομάτες, τις πλένετε και τις ανοίγετε προσεχτικά από το μέρος του ομφαλού, για να μη λιώσουν.
Αφαιρείτε την ψίχα και τους σπόρους και τα περνάτε από τρυπητό. Τις αλατοπιπερώνετε εσωτερικά και τις αφήνετε να στραγγίσουν.
Παίρνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τις ντομάτες με το άνοιγμα προς τα επάνω. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, τις πασπαλίζετε με μαϊντανό και τις βάζετε ανάμεσα στις ντομάτες.
Ραντίζετε τις ντομάτες με λάδι και τις πασπαλίζετε εσωτερικά με τυρί τριμμένο.
Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, καθώς και τον πολτό της ντομάτας στο ταψί και το βάζετε στο φούρνο, να ψηθεί το φαγητό επί 15 λεπτά.
Το βγάζετε και ρίχνετε μέσα σε κάθε ντομάτα λίγο λάδι από το ταψί.
Βάζετε μέσα από μια φέτα τυρί και επάνω στο τυρί ρίχνετε από 1 αυγό, χωρίς να το χτυπήσετε.
Το πασπαλίζετε με αλατοπίπερο, λίγο τυρί και λίγη φρυγανιά και το ραντίζετε με λίγο λάδι από το ταψί.
Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και το αφήνετε σε σιγανή φωτιά ακόμη 15 λεπτά.
Σερβίρετε στο πιάτο από μια ντομάτα με λίγες πατάτες και συμπληρώνετε με λίγο πιλάφι, που περιχύνετε με τη σάλτσα του ταψιού.