Συνταγή για Ντομάτες γεμιστές με κιμά

Ντομάτες γεμιστές με κιμά

10 ντομάτες μεγάλες
3/4 κιλού κιμάς
2 κρεμμύδια ξηρά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί
1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά κοπανισμένη
2-3 κουταλιές σούπας μαϊντανός
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
αλάτι
πιπέρι

Πλένουμε τις ντομάτες και τις ανοίγουμε από το μέρος του ομφαλού προσεκτικά να μη λιώσουν.
Αφαιρούμε την ψίχα και τους σπόρους και τα περνάμε από τρυπητό.
Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικώς τις ντομάτες και τις φυλάμε.
Βάζουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα να καβουρδιστούν καλά.
Προσθέτουμε (σβήνουμε) τότε το κρασί και εν συνέχεια τον πολτό από τις ψίχες της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε και μισό φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράζει 1 ώρα περίπου και να πιει όλο το ζουμί του.
Τον κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά και το τυρί, και τ`ανακατεύουμε καλά.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις ντομάτες, χωρίς να τις φουσκώσουμε.
Τις σκεπάζουμε με το καπάκι τους και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε λίγο χυμό ντομάτας, τις πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο και φρυγανιά, τις ραντίζουμε με βούτυρο και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Σημείωση: Αν θέλουμε, αφού γεμίσουμε τις ντομάτες κατά 3/4 σχεδόν, προσθέτουμε λίγη μπεσαμελ, τις πασπαλίζουμε με τυρί, κατόπιν με φρυγανιά, τις ραντίζουμε με βούτυρο και τις ψήνουμε.