Συνταγή για Ντομάτες γεμιστές με μαγιονέζα

Ντομάτες γεμιστές με μαγιονέζα

8-10 ντομάτες στρογγυλές μικρές
1/2 φλιτζάνι τσαγιού πατάτες βρασμένες και ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αγγουράκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού κολοκυθάκια βραστά ψιλοκομμένα
1 δόση μαγιονέζας
μαϊντανός ψιλοκομμένος
10 ελιές Καλαμών
αλάτι
πιπέρι

Διαλέγουμε σφιχτές ντομάτες για σαλάτα, στρογγυλές και μικρές.
Τις πλένουμε, κόβουμε το κοτσάνι και ένα στρογγυλό κομματάκι και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τους σπόρους και την ψίχα.
Τις αλατοπιπερώνουμε εσωτερικώς και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με το άνοιγμα προς τα κάτω να στραγγίσουν τελείως (1-2 ώρες).
Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τα αγγουράκια και τ`ανακατεύουμε με τα 2/3 της μαγιονέζας.
Γεμίζουμε προσεκτικά κάθε ντομάτα με το μείγμα αυτό και τη σκεπάζουμε με μια κουταλιά σκέτη μαγιονέζα.
Τη γαρνίρουμε με μια ελιά και γύρω από την ελιά λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τις βάζουμε στο ψυγείο και τις παρουσιάζουμε στο τραπέζι κρύες.

Σημείωση: Μπορεί να γεμιστούν και με γαρίδες, αστακό, αντσούγιες, είναι όμως πιο δροσερές και πιο ελαφρές με τα χορταρικά.
Αντί για ντομάτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές.