Συνταγή για Ντομάτες γεμιστές με μελιτζάνες

Ντομάτες γεμιστές με μελιτζάνες

12-15 ντομάτες
3 αυγά βραστά σφικτά
2 φλυτζάνια τσαγιού τηγανισμένες μελιτζάνες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί φέτα χοντροκομμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο και καβουρδισμένο
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο λάδι

Πλένετε τις ντομάτες, τις ανοίγετε, αφαιρείτε την ψίχα και τους σπόρους, τις αλατοπιπερώνετε εσωτερικώς και τις αφήνετε να στραγγίσουν.
Στύβετε τις ψίχες σε τρυπητό.
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μικρά-μικρά κομματάκια ρίχνοντας τες αμέσως σε αλατισμένο νερό.
Αφού τις κόψετε όλες, τις στραγγίζετε πολύ καλά, τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι.
Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις ρίχνετε σε σουπιέρα.
Προσθέτετε σ`αυτές το ρύζι, τη φρυγανιά, το τυρί, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι (αφού το καβουρδίσετε στο λάδι που τηγανίσατε τις μελιτζάνες), αλάτι,
πιπέρι και τον πολτό που βγήκε από τις ψίχες της ντομάτας (αν είναι πολύς, βάζετε τον μισό).
Τα ζυμώνετε να ανακατευθούν.
Γεμίζετε με τη γέμιση αυτή κάθε ντομάτα και πριν τη σκεπάσετε με το καπάκι της, τοποθετείτε ένα φετάκι αυγό βραστό.
Βάζετε κάθε γεμισμένη ντομάτα σε ταψί, ρίχνετε τέλος το λάδι του τηγανιού και τον υπόλοιπο πολτό της ντομάτας και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 30-40 λεπτά.