Συνταγή για Ντομάτες γεμιστές με ρύζι

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι

1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξηρά
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/3 φλιτζανιού φρυγανιά κοπανισμένη
αλάτι
πιπέρι
12-15 ντομάτες
3/4 κιλού πατάτες

Διαλέγετε μεγάλες στρογγυλές ντομάτες, κόβετε με ένα μυτερό μαχαιράκι ένα στρογγυλό κομματάκι από το μέρος του ομφαλού.
Αδειάζετε τους σπόρους και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε την ψίχα και τη βάζετε σε μια λεκάνη.
Αλατοπιπερώνετε εσωτερικώς τις ντομάτες και τις βάζετε σε πιατέλα.
Πλένετε τα κρεμμύδια σε τρυπητό και τα στραγγίζετε καλά.
Στύβετε τις ψυχές από τις ντομάτες σε τρυπητό.
Βάζετε το μισό λάδι με το κρεμμύδι να ξανθίσει, προσθέτετε το ρύζι (πλυμένο μέσα σε τρυπητό, κάτω από τη βρύση), το καβουρδίζετε λιγάκι μαζί με το κρεμμύδι,
προσθέτετε τον μισό πολτό από τις στυμμένες ψυχές, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και 1/2 φλιτζάνι νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν και να μισό-ψηθεί το ρύζι.
Τότε, με ένα κουταλάκι γεμίζετε κάθε ντομάτα κατά τα 3/4 με τη γέμιση αυτή. Τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους και τις τοποθετείτε στο ταψί, τη μια κοντά στην άλλη.
Ρίχνετε επάνω στις ντομάτες το υπόλοιπο λάδι, και τις πασπαλίζετε με φρυγανιά. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες.
Τις αλατοπιπερώνετε και τις τοποθετείτε ανάμεσα στις ντομάτες.
Περιλούζετε το φαγητό με τον υπόλοιπο πολτό από τις στυμμένες ψυχές και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 45 λεπτά-1 ώρα.