Συνταγή για Άνθος γλυκό

Άνθος γλυκό

Ωραιότατο και πρωτότυπο γλυκό του κουταλιού που κατασκευάζεται από άνθη της λεμονιάς.
Υλικά
300 γραμ. άνθη λεμονιάς
χυμό 4 λεμονιών
1 κιλό ζάχαρη
2. 1/2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση
Μαδάτε τα φυλλαράκια των ανθών της λεμονιάς σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό. Αφού πάρουν 2 - 3 βράσεις, χύνετε αυτό το νερό. Τα αφήνετε να βράσουν τόσο ώστε, όταν πιάνετε το φυλλαράκι ανάμεσα στα 2 δάχτυλα και το πιέζεται, να λιώνει. Τα βγάζετε από το νερό, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό 4 λεμονιών όλη νύχτα.
Την άλλη μέρα βράζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και 2. 1/2 ποτήρια νερό. Βγάζετε τα άνθη από τη λεκανίτσα, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα απλώνετε σε ένα πανί να στεγνώσουν. Αφού γίνει το σιρόπι και κρυώσει, ρίχνετε μέσα σε αυτό τα άνθη και τα βάζετε σε δυνατή φωτιά να δέσει. Ρίχνετε τον χυμό 1/2 λεμονιού και κατεβάζετε την κατσαρόλα.
ΑΜΥΛΟΣΑΚΧΑΡΟ
Από το άμυλο βγαίνει ζάχαρη που τη χρησιμοποιείτε για την κατασκευή γλυκών.
Από την πατάτα ή το καλαμπόκι βγαίνει η γλυκόζη ή μαλτόζη, λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη. Επειδή έχει το πλεονέκτημα να μη ζαχαρώνει, στα γλυκίσματα που πρέπει να διατηρηθούν {μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού κτλ} χρησιμοποιείτε μισή ζάχαρη και μισή γλυκόζη. Για να διατηρήσετε τα φρουί - γκλασέ φρέσκα, τα τυλιγετε με γλυκόζη.