Συνταγή για Αμυγδαλωτά

Αμυγδαλωτά

Για 6 κομμάτια
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 25 λεπτά

Ζύμη:
1 πρέζα αλάτι
80 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
70 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι

Κρέμα:
3 αυγά
140 γρ. χοντρή ζάχαρη
40 γρ. αλεύρι
120 γρ. αμύγδαλο σκόνη
Τη φλούδα μισού λεμονιού
90 γρ. βούτυρο

Διακόσμηση:
60 γρ. λικέρ βερίκοκου
60 γρ. αμύγδαλα
ξεφλουδισμένα
100 γρ. φοντάν (γλάσο ζάχαρης)
3 κόκκινα κερασάκια ζαχαρωμένα


Δουλεύετε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά και μετά το βούτυρο μαλακωμένο.
Ενσωματώστε γρήγορα το μείγμα αυτό στο αλεύρι. Φτιάξτε μια μπάλα, τυλίξτε τη σε πλαστική μεμβράνη και διατηρήστε τη σε δροσερό μέρος.

Προετοιμάστε την κρέμα. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μπαιν μαρί, μέχρι τη θερμοκρασία 45 βαθμών, και μετά συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο, τα αμύγδαλα, τη φλούδα λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο.

Ανοίξτε τη ζύμη. Κόψτε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου λίγο μεγαλύτερης από εκείνη που έχουν τα φορμάκια.
Βουτυρώστε τα φορμάκια. Βάλτε λίγο λικέρ στο καθένα. Διαμοιράστε τη ζύμη σε κάθε φορμάκι και πασπαλίστε με αμύγδαλα.

Ψήστε τα σε φούρνο 20 λεπτά στους 210 βαθμούς (θερμοστάτης 7).
Ξεφορμάρετε και αφήστε τα να κρυώσουν σε μία σχάρα.
Γυαλίστε τα με το λικέρ βερίκοκου.
Γλασάρετε το μισό με φοντάν.
Βάλτε μισό κερασάκι στο κέντρο.


Σημείωση: Θα αποκτήσετε φοντάν ροζ ανακατεύοντας άσπρο φοντάν και μερικές σταγόνες κόκκινου χρώματος κατάλληλου για μαγειρική. Προσθέστε το σταγόνα - σταγόνα ανακατεύοντας κάθε φορά για να κρίνετε το αποτέλεσμα.