Συνταγή για ΜΑΝΤΕΛΕΝ

ΜΑΝΤΕΛΕΝ

Για 24 κομμάτια περίπου
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά
Ανάπαυση: 15 λεπτά

Προετοιμασία φορμών:
30 γραμ. βούτυρο
40 γραμ. αλεύρι


120 γραμ. βούτυρο
4 αυγά
250 γραμ. ζάχαρη
λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
τη φλούδα ενός λεμονιού
100 γραμ. γάλα
320 γραμ. φαρίνα
10 γραμ. βιομηχανική μαγιά

Πλύνετε προσεκτικά τις φόρμες.
Αλείψτε τις ελαφρά με το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο.
Αλευρώστε τις και μετά τινάξτε τις για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι.
Λιώστε σε χαμηλή φωτιά τα 120 γραμ. βουτύρου.
Φυλάξτε το.
Δουλέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη φλούδα και μετά με το μισό γάλα.
Χτυπήστε το για λίγο.
Προσθέστε το αλεύρι και τη μαγιά κοσκινισμένα και μετά το υπόλοιπο γάλα και το βούτυρο όσο είναι ακόμα χλιαρό.
Γαρνίρετε το βαθούλωμα κάθε φόρμας. Αφήστε τις να σταθούν 15 λεπτά.
Ψήστε τις κατευθείαν στον πάτο του φούρνου στους 210 βαθμούς (θερμοστάτης 7) για 15 λεπτά, φροντίζοντας να μισοανοίξετε την πόρτα του φούρνου μόλις οι μαντελέν κυρτώσουν.
Ξεφορμάρετε και αφήστε τις να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα.