Συνταγή για Παπαδιές

Παπαδιές

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 35 λεπτά

Ζύμη για σου:
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
60 γραμ. βούτυρο
125 γραμ. αλεύρι
3 ή 4 αυγά

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
375 γραμ. γάλα
1 καρπό βανίλιας
80 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
40 γραμ. αλεύρι
150 γραμ. λευκό φοντάν (γλάσο)
50 γραμ. κρέμα βουτύρου

Προετοιμάστε τη ζύμη για σου.
Επάνω σε μια βουτυρωμένη λαμαρίνα φτιάξτε 6 μεγάλα και 6 μικρά σου.
Αλείψτε τα με αυγό και ψήστε τα 10 λεπτά τα μικρά και 15-20 λεπτά τα μεγάλα στο φούρνο στους 200 βαθμούς (θερμοστάτης 6-7) με την πόρτα μισάνοιχτη.
Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα.
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: βάλτε να βράσει το γάλα και προσθέστε τον καρπό της βανίλιας σχισμένο στα δυο κατά μήκος.
Ταυτόχρονα δουλέψτε τη ζάχαρη, 1 ολόκληρο αυγό και 1 κρόκο και το αλεύρι.
Αφαιρέστε τον καρπό της βανίλιας.
Ρίξτε το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα αυγών-ζάχαρης-αλευριού ανακατεύοντας.
Ρίξτε το σύνολο στην κατσαρόλα.
Πήξτε το σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.
Αφήστε να κρυώσει.
Ανοίξτε τον πάτο των σου.
Γεμίστε τα με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Γλασάρετε με το φοντάν το οποίο να είναι λίγο χλιαρό.
Βάλτε ένα μικρό σου επάνω σε κάθε μεγάλο ενώνοντάς τα με λίγη κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Με τη βοήθεια της ειδικής σακούλας ζαχαροπλαστικής με δαντελωτό περιστόμιο βάλτε μια στρώση κρέμας βουτύρου επάνω στο μεγάλο σου.
Σερβίρεται πολύ κρύο.