Συνταγή για Παριζιάνικα μπριός

Παριζιάνικα μπριός

Για 12 κομμάτια περίπου
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 15 με 20 λεπτά
Ανάπαυση: 2 ώρες και 30 λεπτά

15 γρ. μαγιά αρτοποιίας
90 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
3 αυγά
125 γρ. βούτυρο

Διακόσμηση: 1 αυγό
Κόκκοι ζάχαρης

Διαλύστε τη μαγιά σε ελάχιστο χλιαρό νερό.
Προσθέστε τη ζάχαρη και μετά λίγο αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μία μαλακή ζύμη (το προζύμι).
Σκεπάστε και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα χλιαρό μέρος.
Δουλέψτε δυνατά το αλεύρι κοσκινισμένο με το αλάτι και τα αυγά.
Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική.
Ενσωματώστε τότε το προζύμι και μετά το μαλακωμένο βούτυρο.
Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, κάντε τη μπάλα, αλευρώστε τη και αφήστε τη να φουσκώσει σε χλιαρό μέρος.
Την χτυπάτε επανειλημμένα όταν διπλασιαστεί σε όγκο και την αφήνετε πάλι να φουσκώσει σε δροσερό μέρος για να σφίξει.
Βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Χωρίστε τη σε 12 ίσα μέρη.
Κάντε τα ομοιόμορφες μπάλες και μετά πιέστε τις στα 2/3 του ύψους τους με την παλάμη σας ρολάροντάς τις.
Σχηματίζεται έτσι το "κεφάλι" του μπριός.
Βάλτε κάθε βόλο ζύμης σε βουτυρωμένο φορμάκι κρατώντας το από το κεφάλι.
Πιέστε τα δάχτυλα στη ζύμη για να στρωθεί καλά το κεφάλι και να γίνει λίγο πλατύ.
Αλείψτε τα με το χτυπημένο αυγό χωρίς να το κάνετε να κυλήσει μέσα στο φορμάκι.
Αφήστε τα να φουσκώσουν σε χλιαρό περιβάλλον μέχρι να βγει η ζύμη από τα χείλη της φόρμας.
Αλείψτε τα πάλι με αυγό, βάλτε στο τέλος τη ζάχαρη και ψήστε τα στο φούρνο στους 240 βαθμούς (θερμοστάτης 8) για 15 με 20 λεπτά.
Ξεφορμάρετέ τα μόλις τα βγάλετε από το φούρνο.
Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.