Συνταγή για Τρούφες

Τρούφες

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα 30 λεπτά
Ανάπαυση: 30 λεπτά

4 ασπράδια αυγών
250 γραμ. ζάχαρη χοντρή
40 γραμ. ζάχαρη άχνη
500 γραμ. κρέμα γαρνιτούρας γκανάς
100 γραμ. κακάο σκόνη

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Πριν φουσκώσει τελείως, προσθέστε 50 γραμ. ζάχαρη.
Χτυπήστε γρήγορα για να γίνει το μείγμα πολύ σφιχτό.
Ενσωματώστε με προσοχή την υπόλοιπη ζάχαρη.
Βάλτε ένα φύλλο λαδόχαρτο σ' ένα ταψί φούρνου.
Βάλτε εκεί με τη βοήθεια ειδικής σακούλας ζαχαροπλαστικής με μεγάλο κορνέ ή με τη βοήθεια 2 κουταλιών 12 σωρούς από μαρέγκα.
Πασπαλίστε τους με τη ζάχαρη άχνη και ψήστε τους στους 120 βαθμούς (θερμοστάτης 4) επί 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βαθουλώστε τους λίγο όταν κρυώσουν.
Γεμίστε τους με το ένα τρίτο του γκανάς.
Κολλήστε τους δυο-δυο.
Ζεστάνετε λίγο το υπόλοιπο γκανάς.
Τυλίξτε με αυτό κάθε ζευγάρι.
Τραβήξτε μύτες όταν το γκανάς πήξει.
Αφήστε να σκληρύνουν σε κρύο μέρος επί 30 λεπτά.
Πασπαλίστε με το κακάο σκόνη.