Συνταγή για Χουρμάδες

Χουρμάδες

1 κιλό χουρμάδες
1 κιλό ζάχαρη
ανάλογα αμύγδαλα
1 ξυλαράκι κανέλα
χυμό 1/2 λεμονιού

Πλένετε καλά τους χουρμάδες και τους αφαιρείτε το πίσω πωματακι.
Αφού τους βράσετε, τους σουρώνετε.
Με αυτό το ζουμί μπορείτε να φτιάξετε μουσταλευριά.
Όταν στραγγίσουν οι χουρμάδες, προσθέτετε, στο νερό που έβρασαν, τη ζάχαρη και την αφήνετε να βράσει τόσο που να δέσει το σιρόπι.
Με μια βελόνα στη συνέχεια σπρωχνετε το κουκούτσι, από τη μύτη του χουρμά προς τα πίσω.
Στη θέση του κουκουτσιού βάζετε 1 αμύγδαλο καθαρισμένο και ασπρισμένο και 1 ξυλαράκι κανέλα.
Βάζετε τους χουρμάδες γεμισμένους στο σιρόπι και τους αφήνετε να βράσουν καλά, μέχρι να πήξει καλά το σιρόπι.
Ρίχνετε τον χυμό 1/2 λεμονιού και τους κατεβάζετε.
Ο χουρμάς με το βράσιμο παίρνει ένα χρώμα κοκκινωπό.
Αφού κρυώσουν, τους αδειαζετε στα βάζα.


Χουρμάδες δεν έχουμε στον τόπο μας, παρά μόνο εκείνους τους παστούς η σταφιδωμενους που έρχονται από την Αραβία και την Περσία και πωλούνται στα καταστήματα ξηρών καρπών.
Φρέσκοι χουρμάδες δεν έρχονται.
Υπάρχουν διάφορων ειδών χουρμάδες, εκείνοι όμως που μας ενδιαφέρουν είναι οι μακρουλοί κόκκινοι και οι χρυσοκίτρινοι χοντροί χουρμάδες.