Συνταγή για Εσκαλόπ βιενουάζ

Εσκαλόπ βιενουάζ

ΕΣΚΑΛΟΠ
Εσκαλόπ ονομάζουν οι Γάλλοι τα μπιφτεκάκια, που αποτελούνται από φετούλες κρέατος στεγνές, παρμένες από φιλέτο η άλλο άπαχο κρέας. Τα κοπανάτε να λεπτύνουν και τα τηγανίζετε με βούτυρο η φυτίνη, ώσπου να χρυσίσουν από τη μια και από την άλλη μεριά. Τα σερβίρετε ρίχνοντας από πάνω το βούτυρο του τηγανιού.

Υλικά
1 φιλέτο
αυγό
τριμμένη φρυγανιά
φυτίνη η βούτυρο και λάδι
λίγο φρέσκο βούτυρο
μαϊντανό

Εκτέλεση
Κόβετε το φιλέτο σε φέτες, το κοπανάτε για να ανοίξει και να λεπτύνει και βουτάτε τις φέτες σε αυγό χτυπημένο η μόνο σε ασπράδι αυγού χτυπημένο.
Το πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά και πάλι το βουτάτε στο αυγό.
Έπειτα το τηγανίζετε αμέσως σε φυτίνη η μισό βούτυρο - μισό λάδι, που θα έχει κάψει πριν σε τηγάνι.
Όταν ψηθούν, τα σερβίρετε στο πιάτο βάζοντας ένα κουταλάκι φρέσκο βούτυρο πάνω με λίγο μαϊντανό.
Στην πραγματική συνταγή βιενουάζ τοποθετείτε και 1 φιλετάκι αντσούγα επάνω.