Συνταγή για Γαρίδες κροκέτες

Γαρίδες κροκέτες

2 φλυτζάνια τσαγιού γαρίδες, βρασμένες και καθαρισμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού μπεσαμέλ σφικτή
2 αυγά
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
λάδι για το τηγάνισμα
φρυγανιά κοπανισμένη
αλάτι
πιπέρι

Κόβετε τις γαρίδες σε κομματάκια την κάθε μια και τις βάζετε σε λεκανίτσα.
Προσθέτετε τη μπεσαμέλ, τούς 2 κρόκους των αυγών, το τυρί, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύετε πολύ καλά.
Πλάθετε τις κροκέτες σε σχήμα στρογγυλό ή κυλινδρικό.
Χτυπάτε ελαφρά τα 2 ασπράδια με 2 κουταλιές νερό και παίρνοντας μια-μια κροκέτα, τη βουτάτε στην κοπανισμένη φρυγανιά, κατόπιν στα χτυπημένα ασπράδια και πάλι στην φρυγανιά.
Τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι αλλά σιγανή φωτιά, να ψηθούν καλά και να ροδίσουν.
Τις τοποθετείτε επάνω σε χάρτινα πετσετάκια να στραγγίσουν και τις σερβίρετε ζεστές.