Συνταγή για Κολοκυθοκεφτέδες

Κολοκυθοκεφτέδες

1 κιλό κολοκυθάκια μικρά
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζάνι φρυγανιά κοπανισμένη
2 αυγά
4 κουταλιές σούπας κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές σούπας φυτίνη
λίγο αλεύρι,
αλάτι
πιπέρι
λάδι ή λίπος για το τηγάνισμα

Καθαρίζετε και πλένετε τα κολοκυθάκια.
Τα ρίχνετε να βράσουν σε αλατισμένο νερό.
Όταν βράσουν, τα βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά.
Στο μεταξύ, βάζετε σε ένα τηγανάκι τι φυτίνη να κάψει και ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να ξανθίσει αλλά όχι καεί.
Ρίχνετε τα κολοκυθάκια σε μια βαθιά σουπιέρα και τα λιώνετε.
Προσθέτετε το καβουρδισμένο κρεμμύδι, το τυρί, τη φρυγανιά και το μαϊντανό, σπάτε και τα δύο αυγά και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Τα ζυμώνετε όλα πολύ καλά να γίνουν μια σφιχτή μάζα. Αν είναι αραιή θα προσθέσετε ακόμη λίγη φρυγανιά ή και λίγο αλεύρι.
Την αφήνετε 10 λεπτά και κατόπιν παίρνοντας λίγη - λίγη πλάθετε κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τούς τηγανίζετε σε καυτό λάδι ή λίπος να ροδίσουν ελαφρά.
Γίνονται νόστιμοι και αφράτοι.