Συνταγή για Κροκετάκια με αυγά και τυρί

Κροκετάκια με αυγά και τυρί

5 ασπράδια αυγών
3 φλυτζάνια τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
ανάλογα λάδι η βούτυρο για το τηγάνισμα

Ανακατεύετε το τυρί, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάτε με σύρμα των αυγών τα ασπράδια πολύ καλά.
Όταν αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα, ρίχνετε λίγο λίγο το τυρί, ενώ εξακολουθείτε το χτύπημα.
Προσθέτετε έτσι όλο το τυρί, προσέχοντας να γίνει η ζύμη σας μάλλον σφιχτή. (Στην ανάγκη, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο αλεύρι).
Πλάθετε το μείγμα σε στρόγγυλες η κυλινδρικές κροκέτες, πιο μικρές από τις συνηθισμένες και τηγανίζετε σε καυτό λίπος να ροδίσουν ελαφρά.
Βγάζετε προσεχτικά με 2 πιρούνια σε πιατέλα, που έχετε στρώσει με χάρτινα πετσετάκια και σερβίρετε αμέσως καυτά.