Συνταγή για Κροκέτες με κρέας

Κροκέτες με κρέας

Γίνονται από περισσεύματα ψητού ή βραστού κρέατος στις έξης αναλογίες:
2 φλυτζάνια τσαγιού ψιλοκομμένο κρέας
1 φλιτζάνι τσαγιού μπεσαμέλ σφικτή
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κρόκοι αυγών (τα ασπράδια για το πανάρισμα)
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά μαϊντανός
φυτίνη για τηγάνισμα
φρυγανιά κοπανισμένη

Κόβετε το κρέας σε ψιλά κομματάκια.
Το βάζετε σε σουπιερίτσα και προσθέτετε τούς κρόκους ελαφρά χτυπημένους, το τυρί, τη μπεσαμέλ, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγο αλατοπίπερο.
Τα ανακατεύετε καλά.
Τα αφήνετε περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας τα πότε - πότε και τότε πλάθετε τις κροκέτες στρογγυλές ή κυλινδρικές, τις βουτάτε σε κοπανισμένη φρυγανιά, κατόπιν στα ασπράδια, πού έχετε ελαφρά χτυπήσει με 2 κουταλιές νερό, έπειτα πάλι σε φρυγανιά και τις τηγανίζετε σε καυτό μπόλικο λίπος, αλλά σε σιγανή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και ψηθούν καλά.
Σερβίρονται με πουρέ πατάτας, σπανάκι, αρακά, κλπ.