Συνταγή για Κροκέτες Πατάτας

Κροκέτες Πατάτας

1/4 κιλού πατάτες
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
4 αυγά
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/2 κουταλιά πολτός κρεμμυδιού
βούτυρο ή λάδι για το τηγάνισμα
ανάλογη φρυγανιά κοπανισμένη
αλάτι
πιπέρι

Βράζετε τις πατάτες με τα φλούδια.
Τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ζεστές.
Τις βάζετε σε λεκανίτσα και προσθέτετε τούς κρόκους των αυγών και τα λοιπά υλικά, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνετε καλά το μείγμα.
Παίρνετε λίγο - λίγο και το πλάθετε σε στρογγυλά ή κυλινδρικά σχήματα.
Χτυπάτε ελαφρά το ασπράδι με 2 κουταλιές νερό και τυλίγοντας μια - μια κροκέτα σε φρυγανιά, τη βουτάτε στο ασπράδι, κατόπιν πάλι σε φρυγανιά και την τηγανίζετε αμέσως σε μπόλικο καυτό λίπος.
Τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τις σερβίρετε ή αν πρόκειται να τις σερβίρετε αργότερα, τις τοποθετείτε σε πυρέξ, για να διατηρούνται ζεστές.

Σημείωση: Ο πολτός του κρεμμυδιού επιτυγχάνεται όταν τρίψετε το κρεμμύδι σε ψιλό τρίφτη. Τότε πέφτει σαν υγρό.