Συνταγή για Κροκέτες σπανάκι

Κροκέτες σπανάκι

1/2 κιλού σπανάκι
3 αυγά
2 κουταλιές κοφτές βούτυρο φρέσκο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψίχα ψωμιού
1 κρεμμύδι μέτριο
1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
φρυγανιά κοπανισμένη

Καθαρίζετε και βράζετε το σπανάκι.
Το σουρώνετε σε τρυπητό και το πιέζετε να φύγει όλο το νερό.
Το τοποθετείτε λίγο - λίγο επάνω σε μάρμαρο ή και μέσα σε πιάτο και το κόβετε με 2 μαχαίρια ψιλά-ψιλά κομματάκια.
Το βάζετε σε σουπιέρα βαθιά και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το ψωμί τριμμένο στεγνό, το ένα αυγό ολόκληρο και τούς δύο κρόκους, το βούτυρο, το τυρί και το κρεμμύδι περασμένο από ψιλό τρίφτη.
Τα ζυμώνετε πολύ καλά όλα και παίρνοντας λίγο - λίγο, πλάθετε σε σχήμα κυλινδρικό ή στρογγυλό.
Χτυπάτε ελαφρά τα ασπράδια με 2 κουταλιές νερό.
Βουτάτε τις κροκέτες σε φρυγανιά κοπανισμένη, μετά στο αυγό, μετά πάλι σε φρυγανιά και τις τηγανίζετε σε λάδι ή βούτυρο ή και σε ανάμικτο ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.