Συνταγή για Μικρά σουβλάκια με μύδια

Μικρά σουβλάκια με μύδια

Για 16 κομμάτια:
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Ψήσιμο: 5 λεπτά

4 κιλά μύδια μεγάλα
80 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια
1/10 του λίτρου λευκό κρασί
32 κεφάλια μανιταριών (350 γραμ.)
180 γραμ. βούτυρο
1/10 του λίτρου ελαιόλαδο
2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας κομμένος
μαϊντανός
50 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. ψίχα ψωμιού
1 φύλλο δάφνης σκόνη
1 κουταλιά του καφέ άνθη θυμαριού
16 μικρά ξύλινα σουβλάκια
αλάτι
πιπέρι

Ξύνουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε σχολαστικά τα μύδια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το άσπρο κρασί και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά 5 με 6 λεπτά, ανακοινώνοντας το μείγμα στη διάρκεια του βρασίματος.
Όταν ανοίξουν τα μύδια, τα στραγγίζουμε και τα βγάζουμε από τα όστρακα τους.
Πλένουμε τα κεφάλια των μανιταριών και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με 40 γραμ. βούτυρο, χωρίς να τα παρα-τηγανίσουμε.
Περνάμε στα σουβλάκια ένα κεφάλι μανιταριού, 6-8 μύδια, τελειώνοντας με άλλο ένα κεφάλι μανιταριού.
Ετοιμάζουμε μια «στιγμιαία» μαρινάτα από ελαιόλαδο, άνθη θυμαριού, μαϊντανό, δάφνη, χυμό 2 λεμονιών, αλάτι και πιπέρι.
Βουτάμε για λίγο τα σουβλάκια στη μαρινάτα, αφήνουμε να στραγγίσουν και τα πανάρουμε, κυλώντας τα πρώτα στο αλεύρι, μετά σε 100 γραμ. βούτυρο λιωμένο και, τέλος, στην ψίχα ψωμιού.
Τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Την τελευταία στιγμή, τα τηγανίζουμε σε 40 γραμ. βούτυρο.