Συνταγή για Πατάτες σουφλέ (2ος τρόπος)

Πατάτες σουφλέ (2ος τρόπος)

1 κιλό πατάτες βρασμένες και περασμένες πουρέ
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1 φλιτζάνι τσαγιού κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 λουκάνικα Φρανκφούρτης ψιλοκομμένα
4 αυγά
1 κρεμμύδι περασμένο από χοντρό τρίφτη
1 κουταλιά ντομάτα μπελτές
αλάτι
πιπέρι

Βάζετε σε τηγάνι το μισό βούτυρο να κάψει.
Ρίχνετε το κοτόπουλο, τα λουκάνικα και τον πολτό τού κρεμμυδιού να σωταριστούν ελαφρά.
Προσθέτετε την ντομάτα λιωμένη σε 1/2 φλιτζανιού τσαγιού ζεστό νερό και αφήνετε να βράσουν και να πιουν το ζουμί τους.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το ζαμπόν και 2 κουταλιές τυρί τριμμένο.
Ανακατεύετε καλά.
Σε κατσαρόλα βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει, ρίχνετε τον πουρέ της πατάτας, το γάλα χλιαρό και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε τους κρόκους των αυγών καλά χτυπημένους.
Κατεβάζετε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο τυρί.
Χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα και όταν μισοκρυώσει ο πουρές, τα ρίχνετε μέσα και ανακατεύετε απαλά.
Παίρνετε βουτυρωμένο πυρέξ στενόμακρο ή οβάλ και ρίχνετε μέσα τον μισό πουρέ.
Τον στρώνετε με κουτάλι, πού βουτάτε σε κρύο νερό.
Ρίχνετε επάνω στον πουρέ τη γέμιση, τη στρώνετε και αδειάζετε τον υπόλοιπο πουρέ.
Τον στρώνετε καλά, ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα (πού έχετε κρατήσει) και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 20 λεπτά περίπου.
Σερβίρετε κατευθείαν στο τραπέζι.