Συνταγή για Πίτσες μινιατούρες

Πίτσες μινιατούρες

Για 36 κομμάτια:
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά

ζύμη μπριζέ με 300 γραμμ. αλεύρι και τα αντίστοιχα υπόλοιπα υλικά
1,5 κιλό ντομάτες φρέσκες
1/10 του λίτρου ελαιόλαδο
100 γραμμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο στουμπισμένο
1 μπουκέτο μυρωδικά
10 φιλέτα αντζούγιας στο λάδι
18 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια
50 γραμμ. τριμμένη γραβιέρα
1 κουταλιά της σούπας άνθη θυμαριού
αλάτι
πιπέρι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη, την αφήνουμε σε δροσερό μέρος 20 λεπτά και σχηματίζουμε από αυτήν 36 φορμίτσες.
Στρογγυλές, τετράγωνες ή σε σχήμα βαρκούλας και τις τρυπάμε ελαφρά με το πιρούνι.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, πριν τις ζεματίσουμε.
Τις κόβουμε στα δυο, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε ξανά σε μικρά κομμάτια.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το μισό λάδι.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλατοπίπερο κι αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα.
Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα της ντομάτας σε κάθε φορμίτσα ζύμης.
Προσθέτουμε από μισή ελιά και ένα κομμάτι αντζούγια.
Ρίχνουμε από πάνω γραβιέρα τριμμένη, θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τις πίτσες μινιατούρες σε φούρνο 200°C.