Συνταγή για Πηχτή

Πηχτή

Η καλή πηχτή γίνεται από χοιρινό κεφάλι, μπορεί όμως να γίνει και από βοδινό κρέας και κρέας κότας.
Παίρνετε ένα χοιρινό κεφάλι, το πλένετε καλά σε χλιαρό νερό να φύγουν όλα τα αίματα και το καθαρίζετε.
Βάζετε σε ανάλογη κατσαρόλα μπόλικο νερό, λίγο χονδρό αλάτι, 5-6 κόκκους πιπέρι και το κεφάλι.
Βράζετε σε μέτρια φωτιά και όταν σχηματίσει αφρούς, ξαφρίζετε καλά.
Αφήνετε να βράσει 30 λεπτά και προσθέτετε 3-4 καρότα ολόκληρα, 3-4 κλωνάρια σέλινο, 2-3 κρεμμυδάκια ξηρά ολόκληρα, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 1-2 φύλλα δάφνη.
Σιγοβράζετε το φαγητό μέχρις ότου το κεφάλι βράση πολύ καλά και το νερό λιγοστέψει και μείνει 3 φλυτζάνια περίπου.
Αν είναι περισσότερο, αφού βγάλετε το κεφάλι, το βάζετε να βράσει.
Βγάζετε το κεφάλι και αφού μισοκρυώσει το ανοίγετε και κόβετε τα ψαχνά του σε μικρά κομματάκια.
Κόβετε και τα καρότα σε στρογγυλά φετάκια. Βράζετε 2-3 αυγά σφιχτά και τα κόβετε στρογγυλές φέτες.
Στρώνετε σ' εν τρυπητό ένα τουλπάνι και περνάτε το ζουμί.
Προσθέτετε σε αυτό 2-3 κουταλιές ξύδι καλό.
Παίρνετε μια στενόμακρη φόρμα και στρώνετε τις φέτες του αυγού και τα καρότα.
Στρώνετε κατόπιν το κρέας και ρίχνετε το ζουμί να γεμίσει ή φόρμα.
Αφήνετε να κρυώσει τελείως και βάζετε σε ψυγείο (αν είναι χειμώνας θα πήξει, χωρίς να μπει στο ψυγείο).
Όταν θέλετε να σερβίρετε βουτάτε τη φόρμα για λίγο σε χλιαρό νερό και ξεφορμάρετε την πηχτή σε στενόμακρη πιατέλα.

Σημείωση: Στα χωριά, την πηχτή, την κάνουν τα Χριστούγεννα από το κεφάλι τού χοίρου, τη βάζουν σε,πήλινα τσουκάλια και την διατηρούν πολύ καιρό.