Συνταγή για Σου με παρμεζάνα

Σου με παρμεζάνα

Δόση για τη ζύμη (περίπου 40 σου)
2 φλυτζάνια νερό
1 φλιτζάνι Βιτάμ
2 φλυτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
6 αυγά

Για τη γέμιση
1 δόση σφικτής μπεσαμέλ
2 φλυτζάνια παρμεζάνα τριμμένη

Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το αλάτι και την μπέικιν πάουντερ.
Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό και το Βιτάμ και τοποθετείτε στη φωτιά να πάρουν 2-3 βράσεις.
Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μονομιάς το αλεύρι.
Το ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί, ξαναβάζετε στη φωτιά την κατσαρόλα και εξακολουθείτε να δουλεύετε μέχρι να ψηθεί η πάστα και ξεκολλά εύκολα από την κατσαρόλα.
Την βγάζετε από τη φωτιά και την αφήνετε να μισό-κρυώσει.
Σπάζετε ένα ένα τα αυγά και δουλεύετε με το χέρι σας τη ζύμη ν`απορροφηθούν τα αυγά και να γίνει ελαστική.
Παίρνετε τότε κομματάκια από τη ζύμη, τα πλάθετε στρογγυλά στο μέγεθος καρυδιού, τα τοποθετείτε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 20 λεπτά περίπου.
Έχετε στο μεταξύ ετοιμάσει την μπεσαμέλ, προσθέτετε το μισό τυρί και σχίζοντας κάθε σου στη μέση, το γεμίζετε με μπεσαμέλ, το αλείφετε λίγο και απ`έξω και το τυλίγετε σε παρμεζάνα.
(Αντί να το σχίσετε, μπορείτε να βάλετε την μπεσαμέλ σε σακούλα με κορνέ και τρυπώντας με το χωνάκι σε μια άκρη το σου, το γεμίζετε με τη μπεσαμέλ, κατόπιν το αλείφετε εξωτερικός και το τυλίγετε με παρμεζάνα).