Συνταγή για Σουφλέ από παντζάρια

Σουφλέ από παντζάρια

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά

400 γραμμ. κόκκινα παντζάρια βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
200 γραμμ. γάλα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 αυγά

Ανακατέψτε σε μίξερ τα παντζάρια και το μισό γάλα.
Διαλύατε το αλεύρι με το υπόλοιπο γάλα και ζεστάνετε το.
Μόλις το μείγμα πήξει καλά, ενώστε το με τα παντζάρια σε μια πήλινη γαβάθα.
Σπάστε τα αυγά.
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Προσθέστε τους κρόκους στη γαβάθα και ανακατέψτε.
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και, μετά, προσθέστε τα σιγά σιγά στο μείγμα.
Ρίξτε το σύνολο (σε βουτυρωμένη φόρμα για σουφλέ και ψήστε το σε ζεστό φούρνο, στους 220 °C (θερμοστάτης 7-8) επί 20 λεπτά.
Σερβίρετέ το αμέσως.

Ως συνοδευτικό ταιριάζει η πράσινη σαλάτα ή καπνιστά ψάρια. Αυτό το πρωτότυπο πρώτο πιάτο είναι πλούσιο σε κάλιο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα παντζάρια με καρότα.