Συνταγή για Σουφλέ τυριού

Σουφλέ τυριού

Για 8 άτομα:
4 κουταλιές κοφτές βούτυρο
6 κουταλιές κοφτές αλεύρι
7 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι) 6 αυγά
αλάτι ένα κουταλάκι κοφτό

Λιώνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι λίγο - λίγο ανακατεύοντας το για να διαλυθεί καλά.
Ρίχνετε σιγά-σιγά γάλα καυτό, το ανακατεύετε να πήξει και προσθέτετε το αλάτι.
Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το τυρί.
Χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα.
Χτυπάτε τούς κρόκους σε βαθύ πιάτο με πιρούνι πολύ καλά και τούς ρίχνετε στο μείγμα.
Αφήνετε να κρυώσει και ρίχνετε προσεκτικά τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα.
Ανακατεύετε ελαφρά και αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ ή φόρμα, και το βάζετε αμέσως σε μέτριο φούρνο να ψηθεί επί 20 λεπτά.
Όταν φούσκωση και ψηθεί, πρέπει να σερβιριστεί αμέσως, γιατί, αν μείνει, χάνει σε γεύση και εμφάνιση (κάθεται).
Για αυτό, δεν πρέπει να το βγάλετε από το φούρνο, παρά μόνο τη στιγμή πού θα το σερβίρετε.

Σημείωση: Αν το ψήσετε σε πυρέξ, το φέρνετε απευθείας στο τραπέζι, και το σερβίρετε εκεί.