Συνταγή για Φασόλια γιαχνί (κατσαρόλας)

Φασόλια γιαχνί (κατσαρόλας)

μισό κιλό φασόλια ξερά Καστοριάς
3 ντομάτες ώριμες
1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα πελτές
300 γραμ. λάδι
2 κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
λίγος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό στη φωτιά.
Αφήνουμε να βράσουν για μισή μόνο ώρα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να περιμένουν.
Βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα με το λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε - προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και μετά ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό και τον πελτέ λιωμένο σε ένα φλιτζάνι νερό.
Μόλις πάρουν βράση, στραγγίζουμε τα φασόλια και τα προσθέτουμε, τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Αφήνουμε να βράσουν άλλη μισή ώρα και κατόπιν ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μείνουν μόνο με το λαδάκι τους, οπότε το φαγητό μας είναι έτοιμο .
Τα σερβίρουμε συνοδεύοντας τα με ελιές του λαδιού, χοντρές της Άμφισσας η θρούμπες, και με λακέρδα η τσίρους.