Συνταγή για Κωνσταντινουπολίτικη πίτα

Κωνσταντινουπολίτικη πίτα

1300 γραμ. χοιρινό κρέας
1 κότσι μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη

Αφαιρούμε το πάχος και το δέρμα από το χοιρινό και κόβουμε το κρέας σε κύβους 2. 1/2 εκ. περίπου.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα κομμάτια του κρέατος, χωρίς το πάχος, μαζί με το κότσι, 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει, 3 ώρες περίπου.
Στο μεταξύ, ανοίγουμε φύλλο ζύμης, το στρώνουμε σε πήλινη κατσαρόλα (αφήνοντας αρκετή ζύμη, για το σκέπασμα).
Γεμίζουμε, κατά τα 3/4, την κατσαρόλα με το κρέας.
Βάζουμε πάνω από το κρέας το άλλο κρεμμύδι κομμένο, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη.
Προσθέτουμε και νερό, όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν.
Ανοίγουμε το άλλο φύλλο ζύμης, το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση και ενώνουμε καλά τις άκρες των 2 φύλλων.
Σχηματίζουμε μια τρύπα στη μέση, για να βγαίνει ο ατμός, και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου μισή ώρα.
Για να μην καεί η ζύμη, μόλις ξανθίσει λίγο, τη σκεπάζουμε με ένα φύλλο χαρτί.
Όταν ψηθεί έχουμε έτοιμο το ζωμό, που τον αφήσαμε να βράσει μέχρις ότου απομείνει 2 περίπου φλιτζάνια.
Περνάμε το ζωμό από τρυπητό, αφαιρούμε το πάχος και τον περιχύνουμε, με τη βοήθεια ενός χωνιού, στην τρύπα που αφήσαμε στη μέση της πίτας.
Διατηρούμε την πίτα σε ψυχρό μέρος, μέχρι να κρυώσει και να πήξει ο ζωμός και είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε.