Συνταγή για Κοτόπιτα 1ος τρόπος

Κοτόπιτα 1ος τρόπος

Για μέτριο ταψί (8-10 άτομα)
1 κότα
1/2 κιλού κρεμμύδια ξηρά
5 αυγά
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζάνι φυτίνη
1/2 φλιτζάνι γάλα
12 φύλλα μπακλαβά
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

Καθαρίζετε, καψαλίζετε, πλένετε την κότα και τη βάζετε με νερό και λίγο αλάτι χονδρό να βράσει.
Την ξαφρίζετε και προσθέτετε τα κρεμμύδια καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα πολύ λεπτές φέτες.
Αφήνετε να βράσουν καλά.
Βγάζετε την κότα και αφού μισοκρυώσει, αφαιρείτε το δέρμα και τα κόκαλα, και κόβετε τα ψαχνά σε λεπτές λουρίδες (τα ξαίνετε).
Στο μεταξύ, έχετε αφήσει τα κρεμμύδια στη φωτιά να βράζουν και να λιώσουν τελείως ώστε να γίνουν σαν χυλός.
Ρίχνετε και το γάλα και αφήνετε να βράσουν μαζί επί 5 λεπτά.
Βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το τυρί και τα ψαχνά και ανακατεύετε καλά.
Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με πιρούνι και τα προσθέτετε στο μείγμα, ρίχνετε και λίγο αλάτι πιπέρι και ελάχιστο μοσχοκάρυδο.
Στρώνετε 7-8 φύλλα σε βουτυρωμένο ταψάκι, αλείφοντας καθένα με λιωμένη φυτίνη, ρίχνετε τη γέμιση, διπλώνετε προς τα μέσα τα φύλλα πού εξέχουν, τα βουτυρώνετε και βάζετε επάνω τα υπόλοιπα, αλείφοντας τα πάντα με φυτίνη.
Τα κόβετε γύρω-γύρω, με μυτερό μαχαιράκι, χαράζετε ελαφρά σε λουρίδες, ραντίζετε με βούτυρο την επιφάνεια και κατόπιν με λίγο νερό, και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 1 ώρα