Συνταγή για Κοτόπιτα

Κοτόπιτα

1 κότα
650 γραμ. κρεμμύδια
3 αυγά
130 γραμ. τυρί τριμμένο
160 γραμ. βούτυρο
320 γραμ. φύλλο του μπακλαβά
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε την κότα, την καψαλίζουμε, την καθαρίζουμε, την κόβουμε σε 5 - 6 κομμάτια και την πλένουμε καλά. Κατόπιν βάζουμε τα κομμάτια μέσα σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει. Όταν πάρει βράση, την ξαφρίζουμε. Προσθέτουμε τότε τα κρεμμύδια, τα οποία έχουμε καθαρίσει και κόψει σε ψιλές φέτες. Επίσης προσθέτουμε το αλάτι, άλλα λιγότερο από το κανονικό γιατί το ζουμί θα το χρησιμοποιήσουμε πυκνωμένο και αν βάλουμε πολύ αλάτι θα γίνει αλμυρό. Όταν βράσει τελείως το κρέας, βγάζουμε τα κομμάτια με ένα πιρούνι και τα βάζουμε μέσα σε ένα πιάτο το οποίο τοποθετούμε κατά μέρος για να κρυώσουν. Το ζουμί με τα κρεμμύδια τα αφήνουμε στη φωτιά να βράσει και να πυκνωθεί. Πρέπει όμως να το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε στη φωτιά το ζουμί με τα κρεμμύδια, ενώ συνεχώς ανακατεύουμε, μέχρις ότου γίνει ένας χυλός. Τότε αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε κατά μέρος.
Στο διάστημα αυτό αφαιρούμε τα κόκαλα από τα κομμάτια της κότας, καθώς και τις πέτσες. Τα ψαχνά τα ξύνουμε ή, εάν θέλουμε, τα ψιλοκόβουμε με μαχαίρι πάνω στο σανίδι του κρέατος ή ακόμη, αν θέλουμε, τα περνάμε από τη μηχανή του κιμά. Επίσης, μπορούμε να βάλουμε και τις πέτσες, άλλα πρέπει να τις κόψουμε με το μαχαίρι ψιλά κομματάκια. Τον κιμά αυτόν τον βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ζουμί και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το τυρί τριμμένο (χρησιμοποιούμε ο,τι τυρί θέλουμε, άλλα όχι αλμυρό), τα αυγά ολόκληρα σπασμένα, το μοσχοκάρυδο, καθώς και ανάλογο αλατοπίπερο. Όλα μαζί τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν μια μάζα.
Κατόπιν αποτελειώνουμε την παρασκευή του φαγητού ως εξής: Παίρνουμε ένα κατάλληλο ταψάκι και το αλείφουμε με ένα πινέλο με το βούτυρο, το οποίο έχουμε λιώσει. Κατόπιν στρώνουμε τα μισά φύλλα. Ένα - ένα όμως, καθώς τα βάζουμε, τα ραντίζουμε με βούτυρο. Όταν στρώσουμε τα μισά φύλλα μέσα στο ταψάκι, αδειάζουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε και τη στρώνουμε με ένα μαχαίρι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Κατόπιν στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο, δηλαδή ένα - ένα και τα ραντίζουμε με βούτυρο. Τέλος, διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα και αλείφουμε όλη την επιφάνεια από πάνω με βούτυρο. Μετά, με ένα κοφτερό και μυτερό μαχαιράκι, χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια, χωρίς όμως να τα κόβουμε μέχρι κάτω άλλα μόνο 2 - 3 πόντους πάνω πάνω. Βάζουμε την πίτα να ψηθεί σε μέτριο φούρνο επί 25 - 30 λεπτά, αναλόγως με τη θερμότητα του φούρνου. Αν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, καλό θα είναι να σκεπάσουμε το ταψάκι με ένα χαρτάκι για να μην καούν τα πάνω φύλλα. Όταν η πίτα ψηθεί και όλη η επιφάνειά της πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα, την αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να χάσει την πολλή της θερμότητα. Μετά, με ένα μαχαίρι κοφτερό κόβουμε μέχρι κάτω τα κομμάτια που χαράξαμε και τα βάζουμε με ένα φτυαράκι στη μέση της πιατέλας και σερβίρουμε.