Συνταγή για Κρεμμυδοπιτα

Κρεμμυδοπιτα

Για το φύλλο
μισό κιλό αλεύρι
1 ποτήρι κρασιού λάδι
λίγο αλάτι

Για τη γέμιση
μισό κιλό φέτα σκληρή
μισό κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι άνηθο
5 αυγά
λίγο πιπέρι
1 ποτήρι του νερού λάδι

Ζύμη - Σε μια λεκάνη κάνουμε στο αλεύρι μια λακουβα και ρίχνουμε μέσα το λάδι και το αλάτι.
Τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε λίγο νερό για να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
Το χωρίζουμε σε δυο μπάλες και το αφήνουμε.

Γέμιση - Λιώνουμε τη φέτα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα αυγά, το πιπέρι, τα χλωρά κρεμμυδάκια και το ξερό ψιλοκομμένο, το άνηθο και το ποτήρι του νερού το λάδι.
Τα ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψί και ανοίγουμε με τη μια μπάλα το ζυμάρι ένα φύλλο, μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού, για να εξέχει από τα πλάγια.
Ρίχνουμε τη γέμιση και ανοίγουμε το επάνω φύλλο.
Το απλώνουμε και στριφώνουμε τα πλάγια.
Τσιμπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια και, πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο, βρέχουμε την πίτα ελαφρά στην επιφάνεια, με το χέρι μας.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μίση ώρα, μέχρι να ροδίσει.


Ανάθεμα τα βλίτα,
κι όπου τα κάνει πίτα,
κι όπου τα μαγειρεύει
παντρειά να μη γυρεύει.
Παροιμία Λέσβου, Κυδωνιών