Συνταγή για Μπουρέκια με αγκινάρες και ζαμπόν

Μπουρέκια με αγκινάρες και ζαμπόν

Για 50 περίπου μπουρεκάκια:
8-10 αγκινάρες
1 φλιτζάνι τσαγιού (5 φέτες)
ζαμπόν ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κουταλιές σούπας φυτίνη λιωμένη
αλάτι
πιπέρι
1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά
Βούτυρο για τα φύλλα

Για τη μπεσαμέλ:
4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
12 κουταλιές κοφτές αλεύρι
3 αυγά

Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό, στο οποίο ρίχνετε και το χυμό ενός λεμονιού.
Τις στραγγίζετε σε τρυπητό τις κόβετε σε μικρά κομματάκια και τις βάζετε σε λεκάνη.
Τις περιχύνετε με τις 3 κουταλιές φυτίνη.
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ.
Βάζετε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς να διαλυθεί και ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα καυτό.
Ανακατεύετε διαρκώς να πήξει ή κρέμα και να γίνει λεία.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και αφού μισοκρυώσει ή κρέμα, τα αυγά χτυπημένα καλά ολόκληρα.
Ρίχνετε τη μπεσαμέλ στις αγκινάρες και προσθέτετε το τυρί και το ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά.
Ξεδιπλώνετε τα φύλλα και τα κόβετε σε λουρίδες πλάτους 4 δακτύλων.
Τις βάζετε τη μια επάνω στην άλλη, για να μην ξηραίνονται, και παίρνοντας μια-μια, την βουτυρώνετε με λιωμένο βούτυρο, βάζετε στην άκρη μια κουταλιά γέμιση και την διπλώνετε σε τρίγωνο.
Το βουτυρώνετε στο εξωτερικό μέρος και το βάζετε σε ταψί με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω.
Κάνετε το ίδιο, μέχρι να τελειώσουν ή γέμιση και τα φύλλα.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 15 λεπτά να ροδίσουν.
Σερβίρετε ζεστά.