Συνταγή για Μπουρέκια με γαρίδες

Μπουρέκια με γαρίδες

Για 20 μπουρέκια περίπου:
1 φλιτζάνι τσαγιού γαρίδες βρασμένες ψιλοκομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια περασμένα από χοντρό τρίφτη
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά λάδι
5 φύλλα μπακλαβά
φυτίνη λυομένη για τα φύλλα

Μπεσαμέλ:
1 φλιτζάνι γάλα
4 κουταλιές κοφτές αλεύρι
3 κουταλιές κοφτές φυτίνη
3 κουταλιές γεμάτες παρμεζάνα τριμμένη
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ.
Βάζετε σε κατσαρολάκι τη φυτίνη να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε να διαλυθεί.
Προσθέτετε το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας διαρκώς να γίνει λεία ή κρέμα.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τους κρόκους καλά χτυπημένους και το τυρί.
Χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και όταν ή κρέμα κρυώσει.
Την ρίχνετε μέσα ανακατεύοντας απαλά.
Σε άλλο κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε τις γαρίδες, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό να ροδίσουν.
Όταν κρυώσουν τις προσθέτετε στην μπεσαμέλ και ανακατεύετε καλά.
Κόβετε τα φύλλα σε λουρίδες πλάτους 4 εκατοστών και παίρνοντας μια-μια τοποθετείτε στην άκρη μια κουταλιά γέμιση.
Διπλώνετε σε σχήμα τριγώνου, βουτυρώνετε εξωτερικά με ένα πινελάκι και τοποθετείτε σε ταψί.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και ή γέμιση.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί είκοσι λεπτά.