Συνταγή για Νησιώτικα τυροπιτάκια

Νησιώτικα τυροπιτάκια

Για τη γέμιση
1/2 κιλό μανούρι αλμυρό
1 φλιτζάνι παρμεζάνα η κεφαλοτύρι
3 κρόκοι και ένα αυγό ολόκληρο
1 - 2 κουταλιές σούπας παξιμάδι
λίγος δυόσμος
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
πιπέρι

Φύλλο η σφολιάτα
300 γραμ. αλεύρι
150 γραμ. λάδι
μισό κουτάλι του γλυκού αλάτι

Βάζουμε το μανούρι σε μια λεκάνη και την παρμεζάνα τριμμένη στον τρίφτη και ζυμώνουμε καλά να γίνουν ένα μείγμα.
Ρίχνουμε τα αυγά, το δυόσμο ψιλοκομμένο, το παξιμάδι, το πιπέρι και το βούτυρο και εξακολουθούμε το δούλεμα με ένα πιρούνι.
Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι και ζυμώνουμε με νερό να γίνει μια ζύμη σχεδόν σφιχτή.
Πλάθουμε σε 5 - 6 μπάλες τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη με ένα πανί έως ένα τέταρτο της ώρας.
Ανοίγουμε φύλλο, όχι πολύ ψιλό, και βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού γέμιση πάνω στη ζύμη.
Διπλώνουμε και το κόβουμε γύρω - γύρω με ένα ποτήρι μεγάλο.
Έχουμε στο τηγάνι βούτυρο αρκετό η λάδι εκλεκτό και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρονται ζεστά η κρύα.