Συνταγή για Πεινιρλί

Πεινιρλί

Ζύμη
2 φλυτζάνια αλεύρι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο ή φυτίνη ή καλαμποκέλαιο
1 αυγό
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/4 φλιτζάνι περίπου νερό
λίγο αλάτι.

Κοσκινίζετε το αλεύρι με λίγο αλάτι και την πάουντερ και το βάζετε σε λεκανίτσα.
Ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο, το αυγό ελαφρά χτυπημένο και το νερό.
Ζυμώνετε καλά και μόλις ή ζύμη ξεκολλά από τα τοιχώματα τής λεκάνης, είναι έτοιμη.
Καλό είναι να την αφήσετε σκεπασμένη μια ώρα, πριν την χρησιμοποιήσετε.

1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι ξύδι
2 αυγά
1 κουταλάκι μαγιά μπύρας
λίγο χλιαρό νερό
αλάτι
Αλεύρι όσο πάρει

Διαλύετε σε μια λεκανίτσα τη μαγιά σε 1/2 φλιτζανιού χλιαρό νερό, προσθέτετε μια χούφτα αλεύρι να γίνει ένας χυλός και αφήνετε σκεπασμένο το μείγμα σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει.
Ρίχνετε τότε το λάδι, το ξύδι, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, λίγο αλάτι και αλεύρι τόσο, ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακή.
Ζυμώνετε πολύ καλά, σκεπάζετε τη λεκανίτσα και την αφήνετε 1-2 ώρες.

Χωρίζετε τη ζύμη σε τόσα κομμάτια όσα πεινιρλί θέλετε να ετοιμάσετε.
Ανοίγετε κάθε κομμάτι σε χονδρό στενόμακρο φύλλο σχήματος οβάλ.
Βουτυρώνετε με πινελάκι κάθε φύλλο και το πλάθετε με τα χέρια σας ώστε να σηκωθούν λίγο τα άκρα και να ενωθούν για να μπορούν να κρατήσουν τη γέμιση. Κόβετε ανάλογο τυρί γραβιέρα ή κασέρι ή ανάμικτο σε λεπτά φετάκια και τα τοποθετείτε σε όλη την επιφάνεια τής ζύμης.
Ραντίζετε με λιωμένο βούτυρο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 15-20 λεπτά.



Πεινιρλί ένισχυμένο
Γίνεται όπως και το προηγούμενο, αφού σπάσετε σε κάθε πεινιρλί, επάνω στο τυρί και από ένα αυγό ολόκληρο.
Αλατοπιπερώνετε το αυγό, ραντίζετε με βούτυρο και ψήνετε.



Πεινιρλί μέ ζαμπόν
Αντί για αυγό, στρώνετε την επιφάνεια επάνω από το τυρί με φετάκια ζαμπόν.
Δεν χρειάζεται να τα ραντίσετε με βούτυρο.
Ψήνετε απ' ευθείας στο φούρνο.