Συνταγή για Πίτα με κιμά από φύλλο μπακλαβά

Πίτα με κιμά από φύλλο μπακλαβά

500 γραμ. κιμά
300 γραμ. φύλλο μπακλαβά
5 κουταλιές σούπας φυτίνη
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
2 αυγά
1 φούχτα τυρί τριμμένο
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κρεμμύδι
σάλτσα μπεσαμέλ
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με 2 κουταλιές σούπας φυτίνη και, όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Τότε ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον ανακατεύουμε για να καβουρδιστεί και αυτός. Όταν καβουρδιστεί ο κιμάς, τον σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ανάλογο αλατοπίπερο και λίγο νερό και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράζει μέχρις ότου ψηθεί και απορροφήσει τα υγρά της κατσαρόλας.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ κατά τον γνωστό τρόπο και, όταν είναι έτοιμη, της προσθέτουμε τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Όταν ανακατωθούν, αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα με τον κιμά, ο οποίος όμως πρέπει να είναι έτοιμος (αν ο κιμάς είναι ψημένος άλλα έχει υγρό, τότε του προσθέτουμε 1 - 2 κουταλιές σούπας γαλέτα τριμμένη για να σφίξει). Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, αποσύρουμε την κατσαρόλα αμέσως από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Κατόπιν παίρνουμε το φύλλο και το απλώνουμε πάνω σε ένα τραπέζι. Το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε μέσα σε ένα κατσαρόλι και το λιώνουμε. Παίρνουμε ένα κατάλληλο ταψάκι και με ένα πινέλο το αλείφουμε με βούτυρο και στη συνέχεια απλώνουμε τα μισά φύλλα, ένα - ένα, και κάθε φύλλο το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο. Πρέπει να φροντίσουμε ώστε τα φύλλα να εξέχουν από το ταψί για να τα γυρίσουμε κατόπιν. Αφού βάλουμε τα μισά φύλλα στο ταψάκι, στρώνουμε τον κιμά που ετοιμάσαμε και τον τακτοποιούμε με μια σπάτουλα για να στρώσει και να απλωθεί σε όλο το ταψί. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο που βάλαμε και τα πρώτα, δηλαδή ραντίζοντας ένα - ένα με βούτυρο. Το τελευταίο φύλλο πρέπει να το στρώσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα και να το διαλέξουμε ώστε να είναι ολόκληρο. Επίσης, πρέπει να το αλείψουμε ολόκληρο από το πάνω μέρος με βούτυρο. Τέλος, διπλώνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τα τακτοποιούμε μέσα στο ταψί ραντίζοντας τα με βούτυρο και στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε την επιφάνεια του πάνω φύλλου, χωρίς να το κόψουμε, σε σχήματα που μας αρέσουν, δηλαδή τετράγωνα ή μπακλαβωτά. Κατόπιν βάζουμε το ταψάκι σε ελαφρό φούρνο.
Αν ο φούρνος είναι δυνατός, σκεπάζουμε το ταψί με ένα χαρτί. Όταν ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας, η πίτα είναι ψημένη και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Την αφήνουμε 10 - 15 λεπτά για να χάσει την πολλή της θερμότητα. Τέλος, την κόβουμε με ένα μαχαίρι στα σημεία όπου την είχαμε χαράξει και τη σερβίρουμε βάζοντας τα κομμάτια σε μια πιατέλα.