Συνταγή για Πίτα με κιμά

Πίτα με κιμά

Για μέτριο ταψάκι
1 κιλό κιμάς
12 φύλλα μπακλαβά
2 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
5 αυγά
2 φρυγανιές
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά πάστα ντομάτας ή 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες
1 κομμάτι κανέλας
αλάτι
πιπέρι.

Βάζετε σε κατσαρόλα τον κιμά με το μισό βούτυρο και τα κρεμμύδια, τον ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να ξεσβολιάσει και τον καβουρδίζετε.
Προσθέτετε τη ντομάτα λιωμένη σε ένα φλιτζάνι νερό ή τις φρέσκες περασμένες από το τρυπητό, την κανέλα, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσει και να πιει το ζουμί του.
Στο μεταξύ, βάζετε τις φρυγανιές σε βαθύ πιάτο να μουσκέψουν με το γάλα.
Κατεβάζετε τον κιμά, λιώνετε με πιρούνι τις φρυγανιές και προσθέτετε τον πολτό τους στον κιμά.
Ρίχνετε και το τυρί και τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα. (Πριν ρίξετε τα υλικά, βγάζετε και πετάτε την κανέλα).
Ανακατεύετε καλά.
Στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί 7-8 φύλλα, βουτυρώνοντας καθένα με το υπόλοιπο βούτυρο πού λιώνετε σε τηγανάκι, ρίχνετε τη γέμιση και την στρώνετε καλά. Γυρίζετε προς τα μέσα τα φύλλα πού εξέχουν, τα βουτυρώνετε και προσθέτετε τα υπόλοιπα, βουτυρώνοντας πάντοτε καθένα με λιωμένο βούτυρο.
Κόβετε με μυτερό μαχαιράκι γύρω-γύρω στο ταψί τα φύλλα πού εξέχουν, ραντίζετε την επιφάνεια με βούτυρο και λίγο νερό (για να μην σηκώνονται τα φύλλα) και ψήνετε την πίτα σε μέτριο φούρνο επί 30-40 λεπτά.
Την αφήνετε να σταθεί επί 30 λεπτά και την κόβετε. (Πριν την ψήσετε, την χαράζετε σε λουρίδες ελαφρά.