Συνταγή για Πίτα με κρέας

Πίτα με κρέας

Για το φύλλο
μισό κιλό αλεύρι
1 κρόκος αυγού
φυτινη λιωμένη η λάδι
λίγο γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
κανέλα
λάδι
1 ποτηράκι άσπρο κρασί

Για τη γέμιση
1 1/2 κιλό κρέας καθαρό ( μισό χοιρινό - μισό μοσχαρίσιο )
3 κρεμμύδια
4 - 5 σκελίδες σκόρδο
πιπέρι
5 - 6 μπαχαρικά
γαρίφαλα
κανέλα
1 ποτηράκι κρασί
2 κουταλιές ντοματοπελτες
1 φλιτζάνι ρύζι
μαϊντανός
4 - 5 αυγά
200 γραμ. τυρί φέτα
100 γραμ. κεφαλοτύρι

Κόβετε το κρέας σε πολύ μικρές μπουκιές.
Το κοκκινίζετε με 1 -2 κρεμμύδια τριμμένα και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
Προσθέτετε πιπέρι αρκετό, τα μπαχαρικά, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τα σβήνετε με το κρασί.
Έχετε ιδιαιτέρως βράσει κόκαλα.
Ρίχνετε το ζουμί τους ( περασμένο ) στο κοκκινισμένο κρέας, προσθέτετε και τη ντομάτα και αφήνετε στη φωτιά να ψηθούν για μισή ώρα.
Ρίχνετε τότε το ρύζι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα αυγά, τα τυριά τριμμένα, 1 ακόμη κρεμμύδι τριμμένο και 2 - 3 σκελίδες σκόρδο.
Ετοιμάζετε με τα υλικά του φύλλου μια ζύμη σφιχτή σαν του ψωμιού.
Την ανοίγετε σε 2 φύλλα.
Το μεγαλύτερο το στρώνετε σε ταψάκι που βουτυρώνετε και αφήνετε να εξέχει γύρω γύρω το φύλλο.
Το πασπαλίζετε με κανέλα και το αλείφετε με λάδι.
Απλώνετε τη γέμιση πάνω στο πρώτο φύλλο, τη στρώνετε και τη σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο.
Στρίβετε τις άκρες των 2 φύλλων να ενωθούν.
Αλείφετε την επιφάνεια με λάδι, την τρυπάτε με πιρούνι και της πασπαλίζετε με κανέλα.
Την ψήνετε σε μέτριο φούρνο περίπου μια ώρα, ραντίζοντας την κατά διαστήματα με 1 ποτηράκι άσπρο κρασί.