Συνταγή για Πίτα χωριάτικη με πράσα και τυρί φέτα

Πίτα χωριάτικη με πράσα και τυρί φέτα

αλεύρι όσο σηκώσει
μαγιά μπύρας ( ένα μικρο κομματάκι )
1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
λίγο αλάτι
2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι
1 1/2 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
300 γραμ. τυρί φέτα

Φτιάχνουμε τη ζύμη ως εξής - σε ένα μπολ ρίχνουμε χλιαρό νερό, διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και μισό κουτάλι αλάτι χοντρό η ψιλό.
Μετα, ρίχνουμε αλεύρι τόσο, όσο να γίνει η ζύμη μαλακιά και να μην κολλάει στα χέρια.
Τη δουλεύουμε και πλάθουμε από αυτήν 9 μπαλάκια.
Παίρνουμε τα πρώτα 5 μπαλάκια, τα δουλεύουμε με τον κλωστρη και τα ανοίγουμε να γίνουν μεγαλύτερα ( περίπου σαν τα πιατάκια του καφέ και λίγο πιο μεγάλα ).
Περιχύνουμε σε κάθε φύλλο λάδι ζεματιστό ( το ένα φύλλο σκεπάζει το άλλο και στο τέλος αλεύρι ).
Έχουμε στο μεταξύ φτιάξει τη γέμιση, καβουρδίζοντας τα πράσα με το ένα φλιτζάνι λάδι και το τυρί και ανακατεύοντας τα, όλα μαζί.
Παίρνουμε τα πρώτα 5 φύλλα, όλα μαζί τα ανοίγουμε σε ένα μεγάλο φύλλο και στρώνουμε με αυτό τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού, αφήνοντας τις άκρες του, γύρω-γύρω, να περισσεύουν από τα χείλη του ταψιού.
Πάνω του ρίχνουμε το μείγμα των πράσων και του τριμμένου τυριού και το στρώνουμε.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο πράγμα και με τα 4 τώρα μπαλάκια, για να γίνει ψηλότερο το φύλλο το επάνω, δηλαδή ζεματάμε το κάθε μπαλάκι ( αφού το ανοίξουμε λίγο με τον κλωστρη ) με το λάδι ( τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο ) και όλα μαζί τα ανοίγουμε σε φύλλο που παίρνουμε με τον κλωστρη και το τοποθετούμε πάνω από τα πράσα ( όλο το φύλλο το αφήνουμε να πέσει στο ταψί ζαρωμένο, να κάνει πτυχές ).
Τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν από τα χείλη του ταψιού, τις γυρίζουμε προς τα μέσα και τις φτιάχνουμε σαν πλεξίδα ( το λεγόμενο "κοθορο" ), γύρω-γύρω στο ταψί.
Ρίχνουμε ξανά λάδι και βάζουμε την πίτα πάνω από ζεστό νερό να γίνει η ζύμη, να φουσκώσει.
Όταν φουσκώσει, την ψήνουμε στη σόμπα η στο φούρνο.