Συνταγή για Σπανάκι με ζαμπόν

Σπανάκι με ζαμπόν

3 κουταλιές σούπας κοφτές φυτίνη
4 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι
2 αυγά ολόκληρα 1 κιλό σπανάκι
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζετε, πλένετε και βράζετε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό και το βάζετε σε τρυπητό να στράγγιση καλά.
Το κόβετε σε μικρά κομματάκια επάνω στο μάρμαρο της κουζίνας. '
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ.
Βάζετε το βούτυρο να διαλυθεί και προσθέτετε το αλεύρι και το γάλα χλιαρό.
Ανακατεύετε καλά να γίνει ή σάλτσα λεία.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφού μισό-κρυώσει προσθέτετε το μισό τυρί (και από τα δύο είδη) και τα αυγά καλά χτυπημένα.
Χωρίζετε την μπεσαμέλ στη μέση και ανακατεύετε τη μισή με το σπανάκι πολύ καλά.
Παίρνετε μία-μία φέτα ζαμπόν και απλώνετε στην άκρη μια κουταλιά γέμιση.
Διπλώνετε σε ρολό και τοποθετείτε σε ταψάκι.
Βάζετε κατόπιν μια κουταλιά μπεσαμέλ επάνω σε κάθε ρολό, πασπαλίζετε με τυρί και ραντίζετε με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Βάζετε σε δυνατό φούρνο να ροδίσουν τα ζαμπόν με τη μπεσαμέλ και σερβίρετε ζεστά.
Είναι θαυμάσιος μεζές για συγκέντρωση, άλλα και για πρώτο πιάτο.