Συνταγή για Σπανακόπιτα Σερίφου

Σπανακόπιτα Σερίφου

Για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι
1 μάτσο μάραθος
1 μάτσο άνηθο
3 - 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο μεγάλο
100 γραμ. λάδι
1 φρέσκια ντομάτα (100 γραμ. περίπου)
350 γραμ. τυρί φέτα
50 γραμ. τυρί κεφαλίσιο
4 - 5 αυγά (ασπράδια και κρόκοι)
1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά σούπας αλάτι

Για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι για φύλλο
1 μικρός κεσές γιαούρτι πρόβιο
μισή κουταλιά γλυκού αλάτι
1 κουταλιά σούπας λάδι
λίγο χλιαρό νερό

Για το ψήσιμο
100 γραμ. λάδι

Γέμιση - Κόβουμε το σπανάκι σε κομμάτια 4 - 5 εκ. και το τρίβουμε με μια κουταλιά σούπας αλάτι.
Το αφήνουμε να ρίξει τα υγρά του.
Ψιλοκόβουμε το μάραθο, το άνηθο, τα κρεμμυδάκια καθώς και το πράσο.
Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το λάδι.
Πριν κάψει, προσθέτουμε το πράσο και, όταν μαραθεί, ρίχνουμε μέσα την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα.
Τα αφήνουμε να ψηθούν 5 περίπου λεπτά και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να ψηθούν 10 - 15 λεπτά περίπου.
Τα βγάζουμε από τη φωτιά.
Όταν κρυώσουν, προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη, το τριμμένο κεφαλίσιο και τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα.
Φύλλο - σε μαρμάρινη επιφάνεια αδειάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Σχηματίζουμε στο κέντρο του αλευριού γούβα, στην οποία ρίχνουμε το λάδι (μια κουταλιά σούπας).
Αραιώνουμε το γιαούρτι με λίγο (3 - 4 κουταλιά σούπας) χλιαρό νερό και το προσθέτουμε λίγο - λίγο στο αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Ζυμώνουμε, ώσπου να σχηματιστεί μια μέτρια ζύμη και να ανοίγεται σε φύλλο.
Αποσπούμε μια ποσότητα ζύμης (σαν μικρο πορτοκάλι) και της δίνουμε σχήμα στρογγυλό.
Ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο πάχους 1 - 1. 1/2 χιλιοστού.
Πίτα - Τοποθετούμε στο κέντρο του φύλλου μια ποσότητα από τη γέμιση και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό - έτσι γίνεται ένα "μπαστούνι" που του δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε π.χ. σίγμα γαλλικό, γιώτα, μισοφέγγαρο, κουλούρι, οχτώ κ.α.
Τοποθετούμε τα έτοιμα κομμάτια σε λαδωμένο ταψί η μικρή λαμαρίνα.
Ρίχνουμε από πάνω το λάδι και τη βάζουμε στο ζεστό φούρνο.
Όταν πάρει χρώμα "καστανό" είναι έτοιμη και...
ΚΑΛΉ ΌΡΕΞΗ.