Συνταγή για Σπανακοτυρόπιτα Γαβαλαίικη

Σπανακοτυρόπιτα Γαβαλαίικη

2 κιλά τυρί χωριάτικο
1 κιλό σπανάκι
1 κιλό αλεύρι (για φύλλο)
λίγο άνηθο (οπωσδήποτε)
λάδι για άλειμμα φύλλων

Ζυμώνουμε το ζυμάρι και ανοίγουμε τα φύλλα, ρίχνοντας νισεστέ (ειδικό αλεύρι, για να μην κολλάει το φύλλο στο τραπέζι).
Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τρίβουμε σε μικρά κομμάτια το τυρί.
Στρώνουμε 2 φύλλα κάτω, αφού προηγούμενα λαδώσουμε καλά το ταψί και τα φύλλα.
Ρίχνουμε λίγο σπανάκι και το αλατίζουμε.
Προσθέτουμε άνηθο, μετά φύλλο, τυρί, σπανάκι, φύλλο, τυρί κ.λ.π., ωσότου τελειώσουν τα φύλλα (περίπου 10 - 12).
Λαδώνουμε καλά το τελευταίο φύλλο και το βάζουμε στο φούρνο (αν είναι δυνατό σε χωριάτικο).
Όταν ψηθεί από πάνω, τη γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να ψηθεί καλά.
Σερβίρεται ζεστή η κρύα, άλλα, κατά προτίμηση, χλιαρή.