Συνταγή για Σπεσιαλιτέ Σαιντ-Αντουάν

Σπεσιαλιτέ Σαιντ-Αντουάν

Για 5 άτομα:
Προετοιμασία: 1 ώρα και 20 λεπτά
Ψήσιμο: 30 λεπτά

400 γραμμ. αλεύρι για ζύμη σφολιάτα
2 αυγά
150 γραμμ. ράχη χοιρινού
150 γραμμ. πλάτη μοσχαριού
150 γραμμ. λαιμός χοιρινού
3 εκ. του λίτρου πόρτο
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
30 γραμμ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα καθαρά ψαχνά (χωρίς λίπος) της ράχης, του χοιρινού και της πλάτης του μοσχαριού (το μισό περίπου).
Περνάμε από τη μηχανή το υπόλοιπο, μαζί με το λαιμό του χοιρινού, προσθέτουμε τους κύβους του κρέατος, ένα ολόκληρο αυγό, το πορτό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κρεμμυδάκι, то αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά και φυλάμε το μείγμα αυτό της γέμισης.
Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο φύλλο (περίπου 3 χιλ. πάχους).
Κόβουμε δυο λουρίδες πλάτους 10-12 εκ.
Αλείφουμε με αυγό τη μια λουρίδα, για να πάρει χρώμα, και ισομοιράζουμε πάνω της τη γέμιση, αφήνοντας σε όλες τις άκρες της ζύμης ένα περιθώριο κενό. Διπλώνουμε στο μάκρος της τη δεύτερη λουρίδα της ζύμης και, με κοφτερό μαχαιράκι, κάνουμε λοξές εγκοπές 1 εκ. στη διπλωμένη άκρη της, την ξεδιπλώνουμε και τη βάζουμε πάνω στην πρώτη.
Πιέζουμε τις άκρες για να κολλήσουν καλά οι δυο λουρίδες.
Ισιώνουμε τις άκρες με ένα μαχαίρι και κάνουμε λεπτές εγκοπές.
Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό για χρώμα.
Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο (220 ° С, θερμοστάτης 7-8) για 30 περίπου λεπτά (χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στη μέση του ψησίματος).