Συνταγή για Τάρτα αμυγδάλου με αχλάδια

Τάρτα αμυγδάλου με αχλάδια

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 30 λεπτά

200 γραμμ. αλεύρι και τα αντίστοιχα υλικά για μπριζέ ζύμη γλυκιά
4 αχλάδια
1 λεμόνι
1 φακελάκι βανίλια
570 γραμμ. χοντρή ζάχαρη
1/3 λίτρου γάλα
2 κρόκοι αυγών
5 εκ. του λίτρου ρούμι
35 γραμμ. αλεύρι
70 γραμμ. αμύγδαλα σε σκόνη
100 γραμμ. μαρμελάδα βερίκοκο

Ξεφλουδίζουμε τ αχλάδια, τα κόβουμε στα δυο, βγάζουμε τα κουκούτσια και τους στύβουμε λεμόνι.
Βράζουμε ένα λίτρο νερό με 500 γραμμ. ζάχαρη και τη μισή βανίλια.
Βάζουμε τα αχλάδια στο σιρόπι αυτό και τα σιγοβράζουμε, τελειώνοντας το βράσιμο στην άκρη του ματιού της κουζίνας (ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από την ποιότητα των αχλαδιών).
Αφήνουμε τα αχλάδια στο σιρόπι μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Την αφήνουμε να ωριμάσει σε δροσερό μέρος, τη βάζουμε σε στρογγυλή φόρμα για τάρτες (διαμέτρου 25 εκ.) και την τρυπάμε ελαφρά με πιρούνι.
Βράζουμε το γάλα με την άλλη μισή βανίλια.
Ανακατεύουμε καλά σε σαλατιέρα το αλεύρι με τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το γάλα βραστό και βράζουμε το μείγμα για 20 δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε το ρούμι και την αμυγδαλόσκονη.
Στρώνουμε την κρέμα αυτή στη ζύμη.
Τοποθετούμε από πάνω μπηχτά, τα μισά αχλάδια στραγγισμένα και ψήνουμε την τάρτα για 30 λεπτά περίπου σε ζεστό φούρνο (200 °C, θερμοστάτης 6-7).
Λουστράρουμε την τάρτα με χλιαρή μαρμελάδα βερίκοκο.
Είναι προτιμότερο να βράσουμε τα αχλάδια από την προηγούμενη μέρα.
Εκτός εποχής, η συνταγή αυτή γίνεται με αχλάδια κονσέρβα.
Μερικοί πασπαλίζουν την τάρτα με τριμμένα αμύγδαλα πριν το ψήσιμο.