Συνταγή για Τάρτα με σύκα

Τάρτα με σύκα

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά
Μούλιασμα: 30 λεπτά

200 γραμμ. αλεύρι και τα αντίστοιχα υλικά για ζύμη μπριζέ γλυκιά
1 κιλό φρέσκα σύκα
150 γραμμ. ζάχαρη χοντρή
250 γραμμ. μαρμελάδα βερίκοκο
5 εκ. του λίτρου ρούμι
1/4 του λίτρου κρέμα γάλατος

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.
Τη βάζουμε σε μεγάλη ταρτιέρα (διαμέτρου 25 εκ.) και την τρυπάμε ελαφρά με πιρούνι.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο.
Την ψήνουμε, χωρίς να πάρει χρώμα, για 15 με 20 λεπτά σε ζεστό φούρνο (200 C, θερμοστάτης 6-7).
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος.
Ξεφλουδίζουμε τα φρέσκα σύκα, τα κόβουμε στα δυο και τα μαρινάρουμε σε βαθύ σκεύος, για 30 λεπτά, με το χυμό του λεμονιού και 100 γραμμ. χοντρή ζάχαρη.
Χτυπάμε την κρέμα γάλατος μέχρι να γίνει σαντιγί, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη.
Χλιαίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο και την αραιώνουμε με το ρούμι.
Αλείφουμε την επιφάνεια της ψημένης ζύμης με τη μισή μαρμελάδα και, από πάνω, τοποθετούμε τα σύκα, αφού τα στραγγίσουμε.
Στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μαρμελάδα.
Στολίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με τη σαντιγί, βγάζοντας την από κορνέ μεσαίου μεγέθους.