Συνταγή για Τάρτα σκεπασμένη με φράουλες

Τάρτα σκεπασμένη με φράουλες

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 1 ώρα και 20 λεπτά
Ψήσιμο: 30 λεπτά

200 γραμμ. φαρίνα και τα αντίστοιχα υλικά για ζύμη μπριζέ γλυκιά
1/8 του λίτρου ζύμη για σου

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1/4 του λίτρου γάλα αρωματισμένο με βανίλια
50 γραμμ. ζάχαρη χοντρή
25 γραμμ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγών

Κρέμα σαντιγί:
1/4 του λίτρου κρέμα γάλατος
50 γραμμ. ζάχαρη χοντρή

Τελείωμα:
50 γραμμ. τριμμένα αμύγδαλα
700 γραμμ. φράουλες πολύ ώριμες
50 γραμμ. ζάχαρη άχνη
3 εκ. του λίτρου κιρς

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μπριζέ και την αφήνουμε να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.
Τη στρώνουμε μετά σε φόρμα για τάρτα (διαμέτρου 15 εκ.) και την τρυπάμε με πιρούνι.
Φτιάχνουμε τη ζύμη για σου.
Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: ρίχνουμε το γάλα, βραστό και αρωματισμένο με βανίλια, στο μείγμα των κρόκων αυγού, ζάχαρης και αλευριού και το βράζουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
Ανακατεύουμε τη ζύμη για σου με τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής και στρώνουμε το μείγμα τους στην επιφάνεια της ζύμης μπριζέ, σκορπώντας από πάνω τα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.
Ψήνουμε σε φούρνο 210 C, (θερμοστάτης 6-7) για μισή ώρα ή και περισσότερο μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη για σου.
Την αφήνουμε, μετά, να κρυώσει.
Πλένουμε τις φράουλες κι αφαιρούμε τις ουρές τους.
Χτυπάμε την κρέμα γάλατος, προσθέτοντάς της και τη ζάχαρη.
Χρησιμοποιώντας μαχαίρι με εύκαμπτη λάμα, κόβουμε το επάνω μέρος της τάρτας.
Αφαιρούμε με κουτάλι όση ζύμη για σου έμεινε άψητη.
Γαρνίρουμε με το υπόλοιπο της κρέμας ζαχαροπλαστικής, αρωματισμένης με κιρς.
Σκεπάζουμε με τις φράουλες.
Κάνουμε τετράγωνα με την κρέμα σαντιγί, βγάζοντας την από σακούλα με κατάλληλο οδοντωτό κορνέ.
Ακουμπάμε από πάνω με προσοχή το «καπάκι».
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε την τάρτα πολύ φρέσκια.