Συνταγή για Τρίκοχες τηγανίτες με σταφίδες

Τρίκοχες τηγανίτες με σταφίδες

Για 20 κομμάτια:
Προετοιμασία 1 ώρα
Ψήσιμο 20 λεπτά

400 γραμμ. ζύμη σφολιάτας (ισοδυναμεί με 200 γραμμ. περίπου αλεύρι βάσης)
1 αυγό για χρώμα
40 γραμμ. βούτυρο
40 γραμμ. αλεύρι
4/10 του λίτρου γάλα
2 κρόκοι αυγών
80 γραμμ. τριμμένη γραβιέρα
30 γραμμ. σταφίδες
αλάτι
πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Ζεματάμε τις σταφίδες, τις ξεπλένουμε, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε στην άκρη.
Καβουρδίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο.
Αφού κρυώσει το μείγμα, ρίχνουμε μέσα το γάλα βραστό και το βάζουμε να βράσει για 5 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας πολύ δυνατά.
Καρυκεύουμε με το αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε τους δυο κρόκους αυγών κι αφήνουμε το μείγμα να βράσει μερικά δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε με προσοχή στο μείγμα, εκτός φωτιάς, την τριμμένη γραβιέρα και τις ξερές σταφίδες.
Απλώνουμε τη ζύμη σφολιάτας.
Κόβουμε 20 στρογγυλά δαντελωτά με διάμετρο 10 με 12 εκ.
Βάζουμε στο κέντρο του καθενός μια ποσότητα μεγέθους καρυδιού της σάλτσας που φτιάξαμε κι αλείφουμε με τον κρόκο αυγού τις άκρες.
Αναδιπλώνουμε σε τρία μέρη τις άκρες κάθε στρογγυλού για να δημιουργηθεί ένα τρίκοχο.
Κολλάμε τις άκρες πιέζοντας τις με τα δάχτυλα.
Αλείφουμε με κρόκο για χρώμα και βάζουμε τις τηγανίτες σε μια πλάκα ζαχαροπλαστικής που έχει υγρανθεί.
Ενώνουμε κι απλώνουμε σε φύλλο τα περισσεύματα ζύμης χωρίς να τα ζυμώσουμε.
Κόβουμε στρογγυλά, δαντελωτά στις άκρες, με διάμετρο 2 με 3 εκ., και τα βάζουμε πάνω στις τηγανίτες στερεώνοντας σταθερά τις άκρες.
Αλείφουμε με κρόκο αυγού για χρώμα.
Ψήνουμε σε φούρνο 250° C για 5 λεπτά περίπου και τελειώνουμε το ψήσιμο (σε 200° C) για 15 λεπτά περίπου.
Αλείφουμε με κρόκο αυγού για χρώμα τη δαντελωτή άκρη της ζύμης, γαρνίρουμε το εσωτερικό.
Διπλώνουμε σε τρία μέρη τις άκρες προς το κέντρο ώστε να σχηματίσουμε ένα τρίκοχο.
Ενώνουμε τις άκρες, πιέζοντας τις με τα δάχτυλα.