Συνταγή για Χορτόπιτα

Χορτόπιτα

Πολυ παλιά συνταγή χωριάτικη που γίνεται με φύλλο σπιτίσιο και φαίνεται λεπτό σαν του ζαχαροπλαστείου.

μισό κιλό μαλακό αλεύρι
λίγο αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
λάδι η βούτυρο
λίγο ακόμη αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση
μισό κιλό σπανάκι
μισό κιλό σέσκουλο
3-4 κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι μέτριο
λίγα φύλλα μαρουλιού ( καρδιά )
λίγα φύλλα παντζαριών
άνηθο, μαϊντανός, μάραθος
2-3 κολοκυθάκια
4 αυγά
λίγος δυόσμος, ξηρός
2 κουταλιές φρυγανιά κοπανισμένη
250 γραμ. φέτα
αλάτι, πιπέρι

Με το αλάτι, το αλεύρι και το νερό κάνετε μια ζύμη μαλακιά και τη χωρίζετε σε 24 μπαλάκια.
Τα αλευρώνετε, ανοίγετε το καθένα με τον πλάστη (μέγεθος ένα πιατάκι τσαγιού ), και το αλείφετε, με πινέλο, λάδι.
Βάζετε το ένα πάνω στο άλλο, σχηματίζοντας έτσι δυο σωρούς ( από 12 μικρά φύλλα τον καθένα ).
Παίρνετε τα πρώτα 12, μαζί, και ανοίγετε ένα φύλλο ( με τα δάχτυλα πιέζετε τριγύρω να μη βγει το λάδι ) σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Το ίδιο κάνετε, για το επάνω φύλλο, με τα υπόλοιπα 12 φυλλαράκια ζύμης.
Σοτάρετε με λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και όλα τα χορταρικά ζεματισμένα, εκτός από τα αρωματικά, σε σιγανή φωτιά επί 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα αυγά, το τυρί, τη φρυγανιά, το δυόσμο και τα ανακατεύετε, να γίνουν ένα μείγμα.
Στρώνετε στο ταψί το ένα φύλλο ( λαδωμένο ) και επάνω στο φύλλο, ρίχνετε τη γέμιση. ( χόρτα-μυρωδικά και κ.λ.π. )
Σκεπάζετε με το άλλο φύλλο.
Χαράζετε ελαφρά χωρίς να βγει η γέμιση, λαδώνετε την επιφάνεια, και ψήνετε σε μέτριο φούρνο.