Συνταγή για Σουμάδα

Σουμάδα

Υλικά
1 κιλό αμύγδαλα
10 πικραμύγδαλα
250 γραμ. νερό
2 κιλά ζάχαρη
500 γραμ. νερό
30 γραμ. γόμα αραβική
100 γραμ. νερό ζεστό
4 κουταλιές ανθόνερο

Εκτέλεση
Ζεματάτε, ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα και τα πικραμύγδαλα, τα κοπανάτε σε ένα γουδί με λίγο νερό να γίνουν ένας πολτός και τα βάζετε σε μια λεκανίτσα.
Προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε.
Ανακατεύετε τη ζάχαρη με 500 γραμ. νερό και βράζετε το μείγμα να διαλυθεί καλά.
Κοπανάτε στη συνέχεια τη γόμα να γίνει σκόνη και τη διαλύετε σε 100 γραμ. νερό ζεστό.
Όταν δέσει η ζάχαρη, ρίχνετε μέσα τη γόμα, τα ανακατεύετε και κατεβάζετε.
Μέχρι να κρυώσουν, παίρνετε μια λευκή καθαρή πετσέτα και πιάνετε τις δυο άκρες με το ένα χέρι και τις δυο άλλες με το άλλο.
Χύνετε ανάμεσα το κοπανισμένο αμύγδαλο με το νερό και σουρώνετε σε ένα δοχείο ανοιχτό.
Μέτα στύβετε την πετσέτα και τη ζουλάτε καλά να πέσει ο χυμός.
Προσθέτετε στο σιρόπι το ανθόνερο και τον χυμό των αμυγδάλων.
Ανακατεύετε ζωηρά και βάζετε τη σουμάδα στα μπουκάλια.
Όταν θέλετε να σερβίρετε σουμάδα, βάζετε σε ένα ποτήρι 2 - 2. 1/2 κουταλιές σουμάδα και απογεμίζετε με νερό ζεστό η παγωμένο.