Συνταγή για Κοτα μπραιζέ

Κοτα μπραιζέ

1 κότα 1 1/2 κιλού περίπου
1/2 φλιτζάνι φυτίνη ή βούτυρο
1 κρεμμύδι ξηρό μέτριο
2 καρότα μέτρια
1 ποτηράκι κρασί λευκό
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/2 κουταλιά ψιλοκομμένο σέλινο
1 δόντι σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
3/4 κιλού ντομάτες ώριμες ή 1 μέτριο κουτί κονσέρβα
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό

Καθαρίζομε, καψαλίζουμε και πλένουμε καλά την κότα.
Τη ράβουμε και την αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε το βούτυρο σε τηγάνι να κάψει.
Ρίχνουμε την κότα και την τηγανίζουμε να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές καλά.
Τη βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα και σто βούτυρο του τηγανιού ρίχνουμε τα εντόσθια και κατόπιν το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τον μαϊντανό και το σέλινο, ψιλοκομμένα να σωταριστούν ελαφρά.
Τα ρίχνουμε μαζί με το βούτυρο στην κότα και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Σβήνουμε με το κρασί (το ρίχνουμε λίγο-λίγο να σχηματίζεται ατμός) και προσθέτουμε τις ντομάτες (περασμένες από τρυπητό).
Αφού το φαγητό πάρει μερικές βράσεις προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια ζεστό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
Βγάζουμε τότε την κότα. την τεμαχίζουμε, τοποθετούμε τα τεμάχια σε πιατέλα και τα περιλούομε με σάλτσα.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή σπαγέτο με τυρί παρμεζάνα.